Když míchaná vejce chvíli odležejí, mají tendenci zezelenat nebo zešednout. Jedná se o chemickou reakci, ke které dochází, když sirovodík ve vaječném bílku reaguje se železem ve žloutku za vzniku sulfidu železa. Vejce jsou naprosto bezpečná ke konzumaci takto, problém je v tom, že vypadají nechutně.
Proč moje vařená vejce vypadají ŠEDÁ?
Kolem natvrdo uvařeného žloutku se může objevit zelenošedý prstenec. Prstenec je způsoben chemickou reakcí zahrnující síru (z vaječného bílku) a železo (z vaječného žloutku), které přirozeně reagují za vzniku sulfidu železnatého na povrchu žloutku.
Jsou ŠEDÁ vejce vhodná ke konzumaci?
Mnoho lidí se znepokojí, pokud má žloutek natvrdo uvařeného vejce zelenošedou barvu. Tato barva se objeví, když vejce převaříte, protože železo ze žloutku reaguje se sirovodíkem z bílku ( 9 ). I když to může ovlivnit texturu a pocit v ústech, je bezpečné ho jíst.
Proč mají moje míchaná vajíčka divnou barvu?
Někdy může velká várka míchaných vajec zezelenat. I když to není hezké, změna barvy je neškodná. Je to způsobeno chemickou změnou způsobenou teplem a nastává, když jsou vejce vařena při příliš vysoké teplotě, držena příliš dlouho nebo obojí.
Jak opravíte převařená míchaná vejce?
Pokud budou vaše míchaná vejce vypadat převařená, možná tráví příliš dlouho na zdroji tepla. Jak to napravit: „Chcete vypnout ohřev, když jsou vejce trochu nedopečená, protože se budou vařit o něco déle,“ vysvětluje Templeton.
Proč míchaná vejce v hliníkových pánvích zezelenají?
Je výsledkem sloučenin železa a síry. Tyto chemikálie reagují se žlutým povrchem vaječného žloutku a mění jeho barvu. Nazelenalá barva může být výraznější, když k vaření vajec použijete hliníkové pánve. To platí ještě více, když se vejce nechají vařit příliš dlouho.
Dokážete vařit vejce příliš dlouho?
Pokud vejce vaříte pět nebo 10 minut, ztuhne a uvaří se. Pokud ho vaříte hodiny, stane se gumovým a převařeným. Vejce vařte dál a bílkoviny budou nadále vytvářet příčné vazby, díky čemuž bude vejce ještě pevnější a gumovější.
Dokážete pokazit míchaná vajíčka?
Když zvýšíte teplotu, vaše vejce se uvaří rychleji, takže je můžete sníst a dostat se ze dveří. Ale vysoké teplo narušuje proteinovou strukturu vajec, takže tvaroh skončí tuhý a suchý. Navíc super horká teplota zvyšuje pravděpodobnost, že se vaše vejce převaří nebo dokonce připálí na pánvi.
Můžete jíst 10 dní stará vejce natvrdo?
Skutečnost v kuchyni: Vejce uvařená natvrdo lze skladovat v lednici až jeden týden. Vejce uvařená natvrdo, loupaná nebo neloupaná, je stále bezpečné jíst až jeden týden po uvaření. Uchovávejte je v lednici a měli byste zvážit napsání data varu na každé vejce, abyste věděli, zda jsou stále dobrá!
Proč nemůžete vařit vejce v hliníkových pánvích?
Vařte 6 – 7 minut na středně vysoké teplotě, abyste dosáhli perfektních vajec uvařených natvrdo. Existují protichůdné zprávy, že vaření v hliníkových hrncích a pánvích je riskantní, protože hliník se může vyluhovat do jídla. Je třeba se vyhnout hliníkovému nádobí?
Je bezpečné vařit vejce v hliníkových pánvích?
Důvodem je, že nerezová ocel je odolná, ale není nejideálnějším vodičem tepla. Hliník je vynikající tepelný vodič, takže jeho zahrnutí do jádra pánve umožňuje velmi rovnoměrné vaření a přitom je stále odolný.