Jak pracovníci manipulující s potravinami vědí, že je jídlo bezpečné pro podávání? Bohužel neexistuje žádný rychlý způsob, jak zjistit, zda je potravina kontaminována bakteriemi způsobujícími onemocnění; nebude vypadat, chutnat ani vonět jinak.
Který patogen může kontaminovat jídlo, pokud pracovník stravovacího provozu na jídlo kýchne?
Norovirus
Jaká jsou hlavní potravinová nebezpečí?
Existují čtyři primární kategorie rizik pro bezpečnost potravin, které je třeba vzít v úvahu: biologické, chemické, fyzikální a alergenní. Pochopení rizik spojených s každým z nich může dramaticky snížit potenciál onemocnění přenášeného potravinami.
Jaké jsou hlavní příčiny kontaminace potravin?
Příčiny kontaminace potravin
- biologická rizika (mikroorganismy) včetně bakterií, hub, kvasinek, plísní a virů.
- chemická nebezpečí. včetně čisticích chemikálií nebo potravin s přirozeně se vyskytujícími toxiny, jako jsou zelené brambory.
- fyzické nebezpečí. včetně nebezpečných fyzických předmětů, jako jsou plasty, sklo, elastické pásky, dřevěné třísky nebo obvazy.
Jaké jsou 2 hlavní příčiny kontaminace potravin a nemocí přenášených potravinami?
Příčiny nemocí z potravin
- Biologická rizika zahrnují bakterie, viry a parazity. Bakterie a viry jsou zodpovědné za většinu nemocí přenášených potravinami.
- Chemická rizika zahrnují přírodní toxiny a chemické kontaminanty.
- Fyzická nebezpečí mohou zahrnovat kovové hobliny z plechovek a plastové kusy nebo rozbité sklo.
Jaké jsou důsledky kontaminace potravin?
Chemická kontaminace může vést k akutní otravě nebo dlouhodobým onemocněním, jako je rakovina. Nemoci přenášené potravinami mohou vést k dlouhodobé invaliditě a smrti. Příklady nebezpečných potravin zahrnují tepelně neupravené potraviny živočišného původu, ovoce a zeleninu kontaminované výkaly a syrové měkkýše obsahující mořské biotoxiny.
Jaká je nejčastější nemoc přenášená potravinami?
V USA je norovirus nejčastější příčinou onemocnění z kontaminovaného jídla nebo vody – ale jídlo není jediný způsob, jak se lidé mohou norovirem nakazit. Také se snadno šíří z člověka na člověka.