Obchody s potravinami často prodávají pancettu na tenké, kulaté plátky nebo již nakrájené na kostičky, ale řeznictví a specializované obchody ji obvykle krájí na objednávku. Guanciale pochází z prasečí tváře nebo tlamy. Stejně jako pancetta se léčí, ale obvykle se neudí. To může být těžké najít mimo dobré řeznictví nebo italský nebo speciální trh.
Co je pancetta a kde ji koupíte?
Pancetta je kořeněné, solené maso nakrájené z vepřového bůčku, spodní strany prasete. Pancetta je světle růžová s hustou, hedvábnou texturou a ořechovou chutí. Pancetta se běžně prodává na tenké plátky v Itálii, ale nejčastěji se prodává v kostkách ve Spojených státech.
Je Pancetta stejná jako porchetta?
Porchetta je plné pečené prase plněné fenyklem a česnekem, které se jí na italských festivalech a setkáních. Uložená pancetta je nejblíže ke slanině, kromě toho, že se neuzená a může se jíst syrová, i když se obvykle vaří a používá se k ochucení jídel.
Pancetta divně voní?
Voní to trochu špatně, ale mohlo by se to zhoršit, kdyby to vonělo naprosto příšerně. Pokud to zapáchá tak, že to stejně nebudete jíst, pravděpodobně to vyhoďte. Ano, to se občas stává. Chuťově však k jídlu.
Musí být pancetta chlazena?
Volné pancetty by měly být pevně zabaleny do nepromastitelného papíru a uchovávány v lednici; vydrží až tři týdny. Volně nakrájenou pancettu uchovávejte v uzavřené nádobě.
Jak poznáte, že se pancetta pokazila?
Syrové, může to být trochu žvýkací a mastné, ale stále slané a lahodné. Jak poznám, že se moje pancetta pokazila? Stejně jako víte, že se slanina – nebo cokoli jiného – pokazila. Barva už nevypadá svěže a už nevoní jako něco, co chcete jíst.
Můžete jíst syrovou pancettu?
Pancettu lze jíst nakrájenou na tenké plátky a syrovou, podobně jako prosciutto, ale častěji se vaří, což jí dodává intenzivně pikantní chuť. Představte si to jako maximální slaninu. Pancetta je nutností pro autentickou carbonaru. A opékání malých kousků je klasickým začátkem mnoha italských receptů.