Prozatím to opravte: Nechte svůj cheesecake úplně vychladnout, poté jej zakryjte a dejte do lednice, dokud úplně nevychladne. Když je, vyjměte ji, naplňte misku teplou vodou a vezměte buď špachtli nebo stěrač, nejlépe kovový.
Co se stane, když přepeču tvarohový koláč?
Přepečený tvarohový koláč popraská a textura bude suchá a drsná. Vaječné proteiny se při rychlém vaření při vysoké teplotě stanou docela pevnými a pevně svinutými, ale mohou být hedvábně hladké a krémové, když se vaří při nízké teplotě.
Dokážete zachránit přepečený tvarohový koláč?
Bohužel, jakmile máte ve svém tvarohovém koláči trhlinu, nemůžete to přesně opravit; je tam zůstat. Naštěstí nedokonalé tvarohové koláče chutnají stále skvěle a praskliny docela snadno zamaskujete. Catherine doporučuje přelít váš tvarohový koláč čerstvou šlehačkou.
Jak poznám, že jsem tvarohový koláč přepekl?
Střed vašeho tvarohového koláče by se měl stále viklat, když jej vyjmete z trouby; bude se i nadále vařit, když se ochladí na pultu. Nechte ho v troubě, dokud není úplně pevný, a než bude připraven k jídlu, bude přepečený (a popraskaný).
Co dělá cheesecake hutným nebo nadýchaným?
Při testování vajec jsme se dozvěděli, že dobrý tvarohový koláč potřebuje kombinaci bílků i žloutků. Vysoké teplo pěkně zhnědlo kůrku grahamového kreru a způsobilo nafouknutí vajec. Nízké teplo jemně uvařilo dort jeho pomalým dehydratováním, takže byl hustý, ale krémový.
Jak vypadá nedopečený tvarohový koláč?
Okamžitě poznáte, že je váš cheesecake nedopečený, protože bude extrémně mokrý a třepe se a těsto bude prosakovat ze stran. Stačí nechat zapéct 10 minut v kuse a průběžně kontrolovat.
Proč mi praskl tvarohový koláč?
Při nadměrném promíchávání se zavádí příliš mnoho vzduchu, což způsobí, že tvarohový koláč během pečení kyne (jako to dělá sufle), a pak se při ochlazení srazí. Jak cheesecake chladne, smršťuje se, a pokud okraje zůstanou přilepené k pánvi, vytvoří se praskliny.
Jak opravím svůj tvarohový koláč?
Jak opravit popraskaný tvarohový koláč
- Vychlaďte si tvarohový koláč. Oprava prasklin funguje lépe, když je váš tvarohový koláč studený.
- Trhliny co nejvíce zatlačte čistými prsty.
- Ponořte odsazenou stěrku do horké vody, aby byla příjemně teplá.
- Opakujte krok 3, mezitím otírejte špachtli, dokud vaše prasklina nezmizí.
Proč je můj tvarohový koláč nahoře opečený?
Cheesecake je velmi jemný dezert a je důležité, aby proces pečení byl proveden správně, aby vznikl koláč, který je rovnoměrně propečený a na povrchu bílý. Tvarohové koláče, které jsou i trochu přepečené, mohou způsobit, že horní okraje koláče zhnědnou.
Potřebujete vodní lázeň na cheesecake?
Cheesecake těsto je v podstatě pudink. Je jemný, takže ho chcete péct pomalu a rovnoměrně, aniž by povrch zhnědl. Nejúčinnější způsob, jak to udělat, je péct ve vodní lázni. Tato metoda vodní lázně peče koláč velmi jemně, takže neztmavne, nesrazí se ani nepopraská.
Co mohu použít místo pružinové formy na cheesecake?
Pokud váš recept vyžaduje 10palcovou pružinovou pánev, dobrou náhradou by byla pánev 9×13, 9palcová trubková pánev nebo 10palcová Bundtova dortová forma. Na těsto můžete použít i více pánví, i když budete muset zdvojnásobit kůrku. Dva hluboké koláčové talíře, 9palcové dortové formy nebo 8×4palcové chlebové formy by fungovaly dobře.
Co udělá vodní lázeň pro cheesecake?
Co je to tvarohová vodní lázeň?
- Tvarohové koláče jsou těžké na vejce.
- Pára z horké vody pozvedne cheesecake pomalu a rovnoměrně, čímž se sníží riziko prasklin na povrchu.
- Pomalá a rovnoměrná metoda pečení v páře pomáhá zabránit tomu, aby se cheesecake při ochlazování znovu potopil.
Jaký smysl má vodní lázeň na cheesecake?
Když pečete ve vodní lázni, voda kolem pánve se nikdy nezahřeje na více než 212 stupňů, bez ohledu na to, jak je trouba horká. Střed tvarohového koláče tak získá čas na vaření, aniž by se jeho vnější strana připekla. Nerovnoměrné vaření může způsobit, že se tvarohový koláč nafoukne, potopí nebo praskne.
Který tvarohový koláč je lepší pečený nebo nepečený?
Zatímco pečený cheesecake má v receptu vejce, tak se cheesecake peče ve vodní lázni a následně chladí v lednici. Textury těchto dvou tvarohových koláčů jsou zcela odlišné. Nepečená verze je mnohem měkčí a téměř pěnová. Oba jsou naprosto chutné.
Proč je spodek mého tvarohového koláče mokrý?
Občas může tvarohová náplň proniknout do sušenkového základu a způsobit jeho rozmočení. Tip: Aby byl tvarohový koláč křupavější, potřete povrch vrstvy sušenek před pečením lehce rozšlehaným bílkem.
Jak opravíte No Bake Cheesecake?
Ve většině případů je nejlepším způsobem, jak můžete opravit svůj recept na nepečený tvarohový koláč (za předpokladu, že recept, který sledujete, není vadný), je přidání želatiny do tvarohového koláče. Želatina je přírodní zahušťovadlo a používá se v mnoha receptech k zahuštění omáček, pudinků a dalších potravin.
Co mám dělat, když je můj tvarohový koláč mokrý?
NEBOJ SE! Dort necháme vychladnout podle návodu. Nakrájejte, nakrájejte, naberte pouze část koláče (ne kůrku) do menší misky – nejlépe něčeho s boky jako miska nebo ramekin. Přikryjeme a dáme do lednice. Rozdrťte některé grahamové sušenky, jako byste připravovali další kůrku pouze s většími kousky.
Jak zajistíte, aby se kůrka tvarohového koláče nepřilepila na pánev?
Na pánvi rozpustíme asi 2 lžíce másla, krouživým pohybem jím kroužíme po dně a po stranách pánve a poté pánev posypeme asi 1/2 šálkem strouhanky. Váš tvarohový koláč nepraskne ani se nepřilepí na pánev.